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Seguimos de viaje por la gastronomía peruana de las manos de Gaston Acurio. Como ya dije es una cocina de fusión y muestra de ello es este fantástico gazpacho peruano. Después de hablar con una amiga peruana y confirmarme que no conocía este plato, mis sospechas quedaron confirmadas… Imagino que Gaston Acurio inventó esta receta combinando nuestro fantástico gazpacho andaluz con el toque picante de los ajís peruanos y la deliciosa quínoa, que para eso son los mayores productores.

Sé que no es época de gazpacho pero es que yo soy “gazpachera” total y en cuanto vi esta receta en uno de sus libros, no pude evitar hacerla!!! Además… aquí en Barcelona tenemos una temperatura fantástica y, ahora que no me escucha nadie… donde está escrito que el gazpacho se toma solo en verano? Yo me hago gazpacho hasta en invierno… No en la misma cantidad que en verano, claro, pero… sí!!! Todo el año bebo gazpacho en mi casa!!!

De la receta solo puedo decir que es deliciosa pero… Sí, tiene un pero… Si la seguimos al pie de la letra… te sale fuego de la boca cual dragón salido de una película de ciencia ficción!!!! En cuanto le puse la pasta de rocoto y le pegué un lametazo a la cuchara antes de ponerla al fregadero (mi maldita manía de chuperretear todo antes de ponerlo a fregar), me di cuenta de que la había “cagado” literalmente. Pero bueno…  el plato quedó compensado con la quínoa, que aunque también era un pelín picante, ya le restaba potencia al gazpacho y se dejaba comer… poco a poco, eso sí 😉

El único cambio que le he hecho a la receta es que yo le pongo zanahoria para espesar en lugar del pan… me gusta muchísimo más tanto la textura final como el colorcillo que le deja.

Vamos con la receta… Qué vamos a necesitar:

  • 2 tazas de quínoa
  • 3 pimientos del piquillo en aceite
  • 1 ají amarillo
  • Perejil
  • Cilantro
  • Menta
  • 2 pepinos
  • 4 tomates gazpacheros (o los grandes de ensalada cuando ya están rojos)
  • 2 zanahorias
  • 2 c/s de vinagre blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Zumo de 3 limas (limones verdes)
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 pimiento verde
  • ½ vaso de vinagre rojo
  • 2 c/s de pasta de rocoto (yo le pondría una o menos)
  • ½ c/p de ajo molido
  • 2 c/s de leche evaporada
  • Sal y pimienta

Nota: No pongo cantidades de algunos ingredientes porque eso mejor hacerlo a ojímetro y al gusto de cada uno.

Cómo lo vamos a hacer:

1. Primero pondremos a cocer la quínoa. La lavamos bien en un colador y cocinamos en abundante agua hirviendo por unos 12 minutos, hasta que esté a punto graneado. Colamos y añadimos un chorrito de aceite, mezclamos, y dejamos enfriar en un bol.

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2. Empapamos bien los pimientos del piquillo en un papel de cocina para que absorba bien el aceite. Troceamos muy pequeñitos y los añadimos a la quínoa.

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3. Troceamos muy pequeñito también el ají amarillo bien despepitado (las pepitas son lo que más pica), el perejil, el cilantro, la menta, el pepino (también sin pepitas) y 1 tomate pelado y despepitado. Lo vamos añadiendo todo a la quínoa cocida.

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4. Aliñamos con el vinagre blanco, medio vaso de aceite, sal, pimienta y el jugo de las limas. Reservamos en la nevera bien tapado con papel film.

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5. En otro recipiente prepararemos el gazpacho cortando los ingredientes en trozos más bien grandes: los tres tomates restantes, la cebolla, el pepino restante, las zanahorias y el pimiento. Vertemos el aceite restante y el vinagre rojo, y dejamos macerar durante unos 15 o 20 minutos.

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6. Después añadimos la pasta de rocoto y el ajo molido, removemos para mezclarlo todo bien y dejamos macerar de nuevo durante un mínimo de 2 horas, pero esta vez en la nevera bien tapado.

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7. Después de la maceración, trituramos bien toda la mezcla y la pasamos por un chino o un colador. Al final añadimos la leche evaporada y mezclamos bien.

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Servimos la ensalada de quínoa en un plato y vertemos el gazpacho bien fresquito por encima. Podemos decorar con unas hojitas de perejil.

… A comer!!!!

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