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Hoy voy a explicar dos recetas. Las dos recetas básicas para elaborar las “conchas” de los macarons: con merengue italiano y con merengue francés.

Son básicas porque a partir de ellas se hace cualquier macaron, simplemente añadiendo colorantes, aromas y rellenos o substituyendo la almendra molida por otras mezclas tal y como enseñaré más adelante.

conchas-sabores

Voy a ser breve, principalmente porque en mi anterior entrada ya expliqué cada paso en profundidad.

CON MERENGUE FRANCÉS (unas 68 “conchas” de 3,5 cm.)

  • 100 g. de almendra molida.
  • 200 g. de azúcar glas.
  • 85 g. de claras.
  • 40 g. de azúcar normal.
  • Una pizca de sal.
  1. Separar las claras de las yemas de unos 3 o 4 huevos y reservar.
  2. Preparar tres plantillas con papel de horno.
  3. Mezclar la almendra molida con el azúcar glas. Triturar y tamizar 3 veces.
  4. Pesar las claras, añadir una pizca de sal y hacer el merengue francés con el azúcar normal tal y como explico aquí.
  5. Mezclar el merengue con el tamizado (macarronage) mediante movimientos envolventes según explico aquí. Un total de 27 movimientos.
  6. Pasar la masa a la manga pastelera con una boquilla redonda del nº 6 y formar las “conchas“. Explicado aquí.
  7. Dejarlas secar hasta que no se peguen al dedo y estén firmes.
  8. Precalentar el horno a 180º con la bandeja dentro y hornear durante 10 minutos a 150º con la bandeja tibia y en la segunda posición del horno empezando desde abajo (os recomiendo probar primero con uno).
  9. Dejar enfriar unos minutos, despegar del papel y guardar en una caja o táper en la nevera hasta el día siguiente.

CON MERENGUE ITALIANO (unas 76 “conchas” de 3,5 cm.)

  • 100 g. de almendra molida.
  • 100 g. de azúcar glas.
  • 65 g. de claras.
  • 100 g. de azúcar normal + 25 g. de agua (almíbar).
  • Una pizca de sal.
  1. Separar las claras de las yemas de unos 2 o 3 huevos y reservar.
  2. Preparar tres plantillas con papel de horno.
  3. Mezclar la almendra molida con el azúcar glas. Triturar y tamizar 3 veces.
  4. Poner a fuego medio-alto (en la vitro al 7) el azúcar normal con el agua para hacer el almíbar a 117º.
  5. Pesar las claras, añadir una pizca de sal y hacer el merengue italiano tal y como explico aquí.
  6. Mezclar el merengue con el tamizado (macarronage) mediante movimientos envolventes según explico aquí. Un total de 37 movimientos.
  7. Pasar la masa a la manga pastelera con una boquilla redonda del nº 6 y formar las “conchas“. Explicado aquí.
  8. Dejarlas secar hasta que no se peguen al dedo y estén firmes.
  9. Precalentar el horno a 180º con la bandeja dentro y hornear durante 10 minutos a 150º con la bandeja tibia y en la segunda posición del horno empezando desde abajo (os recomiendo probar primero con uno).
  10. Dejar enfriar unos minutos, despegar del papel y guardar en una caja o táper en la nevera hasta el día siguiente.

Estoy segura que si seguís mis instrucciones os van a salir unos macarons perfectos!!!

Si quieres puedes descargarte la ficha imprimible que he preparado con las recetas pinchando en la imagen

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